Buz ve Sulanma

Buz ısıyı emer ve erir. Bu sulanma çoğu zaman gereklidir: alkol yakıcılığını düşürür, aromayı açar, şeker ile asidi bütünleştirir.

Bol ve soğuk buz kullanın, tutarlı bir teknikle çalışın ve sonucu tadın. Büyük berrak küpler servis sırasında sulanmayı yavaşlatır; kırık buz hızla soğutur ve içeceği değiştirmeyi sürdürür.

Standart küpler karıştırma ve çalkalamada tutarlı sonuç sağlar. Büyük blok servis sırasında daha yavaş değişen kısa içkiler için; kırık buz ise julep, swizzle ve tropikal tarifler için seçilebilir. Erime yalnız boyuta bağlı değildir: buz miktarı, yüzey, başlangıç sıcaklığı ve hareket birlikte etkilidir. Şeffaflık kalite veya hijyen garantisi değildir.

Karıştırma öncesi ve sonrası hacmi kontrollü koşullarda karşılaştırarak su katkısını izleyebilirsiniz; eriyen buzun tamamı servis bardağına geçmez. Her tarife tek bir sulanma yüzdesi dayatmayın. Önceden soğutulmuş bir batch için su ayrıca ölçülür; servis buzunun sonraki katkısı da dikkate alınır. Hedef, alkol sertliğini azaltırken aromayı korumaktır.

Buz yenilebilir bir malzemedir: içilebilir su, temiz makine ve kapalı depolama gerekir. Şişe soğutmakta kullanılan buz kokteyle aktarılmaz. Küreği buzun içine sapıyla gömmeyin; çıplak elle veya bardakla buz almayın. Koku sinmiş, kirlenmiş ya da cam kırığı riski bulunan buzu atın.

Aynı toplam ağırlıktaki küçük parçalar büyük bloklara göre daha geniş temas yüzeyi sunar. Bununla birlikte erimeyi yalnız şekil belirlemez: buzun başlangıç sıcaklığı, yüzeyindeki su, içkinin sıcaklığı ve hareket önemlidir. Berrak buz görsel olarak temiz olabilir ama berraklık tek başına mikrobiyolojik güvenlik veya daha düşük erime garantisi değildir. Buzu gıdaya uygun sudan üretin; kepçeyi sapı dışarıda kalacak biçimde ayrı ve temiz tutun.

Bir içeceği karıştırmadan önce ve süzmeden sonra tartmak, çalışma koşulları sabitken su katkısını karşılaştırmaya yardım eder. Ekipmanda kalan sıvı ve süzme kaybı ölçümü etkileyebileceği için sonuç bir laboratuvar kesinliğiyle sunulmaz. Reçeteyi bir defa karıştırıp ilk yudumda, ardından birkaç dakika sonra karşılaştırın. Kırık buzlu julep ile büyük küplü Old Fashioned aynı hızda değişmez. Sulanma hatasını yalnız şeker ekleyerek kapatmak çoğu kez dengedeki başka ekseni bozar; önce buz miktarı, süre ve başlangıç sıcaklığını düzeltin.