Bal-Zencefil Şurubu

200 g hafif aromalı bal, 100 g sıcak su ve ince dilimlenmiş 80 g taze zencefili birleştirin. Süzme sonrası yaklaşık 300 ml verir.

Balı kaynar olmayan sıcak suda çözün. Zencefili ekleyip kapalı olarak 20 dakika demleyin. İlk on dakikadan sonra her beş dakikada tadın; yakıcılık canlı ama sert değilken süzün. Soğutup şişeleyin.

Soğuk saklayın ve iki hafta içinde tüketin. Fermantasyon, basınç, küf veya kötü koku varsa atın. Sour tarifinde 15–22,5 ml ile başlayıp balın yoğunluğuna göre ayarlayın.

Çiçek balı, kestane balı ve koyu aromalı ballar aynı şuruba farklı yoğunluk verir. Güçlü bal, viskinin is veya meyve karakterini örtebilir; önce hafif aromalı türle temel deneme yapılır. Balın ağırlıkla ölçülmesi, kaşığa yapışan üründen doğan kaybı azaltır. Sıcak suyla karıştırma akışkanlığı artırır; uzun kaynatma taze aromayı zayıflatabilir. Bu bir lezzet tercihi olup bala tıbbi özellik kazandıran işlem değildir.

Zencefili yıkayıp temizleyin, dilim kalınlığını sabit tutun. Rendelemek veya blender kullanmak yüzey alanını artırır, daha hızlı ve yoğun ekstraksiyon verebilir; dilimleme reçetesiyle aynı süre bekletilmez. Süzmede ince parçaların kalması servis şişesini tıkayabilir ve bekledikçe yakıcılığı değiştirebilir. Tadım sırasında küçük miktarı seyreltmek, konsantre şurubun yoğunluğunu kokteyldeki etkisinden ayırmaya yardım eder.

Penicillin tarzı bir sour'da baz viski, limon ve şurubu birlikte deneyin; ardından varsa isli üst katkıyı ayrı değerlendirin. Alkolsüz highball'da zencefilin yakıcılığı alkol olmadan da hissedilir. Taze bitkisel malzeme eklendiği için şeker oranını tek başına saklama güvencesi saymayın. Şişeleme verimi süzme kaybına göre değişir; yaklaşık hacmi gerçek ölçüm gibi stok sistemine girmeyin. Her partinin gramı, süresi ve elde edilen hacmi kaydedilsin.