Kokteyl Aileleri ve Yeni Reçete Geliştirme

Sour sert baz, asit ve tatlandırıcı; old fashioned baz, tatlandırıcı ve bitter; highball baz ile uzun tamamlayıcı; punch çok bileşenli ve çoğunlukla paylaşılabilir yapı sunar. Fizz ve collins gaz, buz ve servis biçimiyle farklılaşabilir. Bu aileler çalışma şablonlarıdır, her tarihi reçeteyi zorla aynı kategoriye sokmak için değil.

Önce ana aroma, alkol seviyesi, doku ve servis bağlamını yazın. Bir baskın malzeme ve onu destekleyen az sayıda katkıyla başlayın. Yeni bir likör eklemek şeker ve alkolü aynı anda değiştirebilir. Reçeteyi misafirin tercihi ve ekipmanın kapasitesi içinde tasarlayın; çok bileşenli olmak daha iyi olmak değildir.

Baz ve yöntemi sabit tutup asit veya tatlandırıcıyı küçük adımlarla değiştirin. Malzeme markası, ölçü, buz, süre, bardak ve garnitürü kaydedin. İlk yudum ile birkaç dakika sonraki dengeyi ayrı tadın. İyi sonucu başka bir ekip üyesinin aynı reçeteyle üretmesini isteyin; tekrarlanamayan tarif henüz standardize değildir.

Porsiyon maliyeti, alerjenler, malzeme sürekliliği, hazırlık ve servis süresini kontrol edin. Mevsim dışı meyve için duyusal eşdeğer bulunamazsa tarifi değiştirin. Açıklamada baz ve baskın lezzeti doğru belirtin. Sağlık, arındırma veya mucize etkisi vaat etmeyin; alkolsüz versiyonun gerçekten alkolsüz olduğunu doğrulayın.

Sour ailesi baz, asit ve tatlandırıcıyı birleştirir; Daiquiri, Margarita ve Whiskey Sour aynı mantığı farklı malzemelerle uygular. Margarita'daki likör hem aroma hem şeker getirdiği için likör miktarını yalnız baz hacmi gibi değerlendirmek yanlış olur. Fizz bir sour yapısını gazlı tamamlayıcıyla uzatır. Collins benzer bileşenleri daha büyük, genellikle buzlu uzun servis içinde sunar. Old Fashioned ise baz, az şeker, su ve bitter ekseninde bazın karakterini önde tutar.

Yeni reçeteyi bir aile seçerek kurun: hedef bardak, servis sıcaklığı, doku ve porsiyon hacmini başta belirleyin. Aynı denemede tek değişkeni değiştirip karşılaştırmalı not tutun. Malzeme değişiminde benzer isimden çok işlev önemlidir; kuru vermut tatlı vermutun şeker katkısını karşılamaz, beyaz crème de menthe bitkisel bir amaronun yerini tutmaz. Reçeteyi birden fazla barmenin tekrarlamasını sağlayın. Ekipmanda kalan miktar, garnitür hazırlığı ve alerjenler de üretim kartına girer. Editoryal varyasyon tarihsel standart veya resmi reçete diye etiketlenmez.