Cordial'ler

Yıkanmış dört lime'ın ince rendelenmiş kabuğunu 200 g şekerle birleştirip buzdolabında iki saat dinlendirin. 200 g sıcak su ekleyip karıştırın, soğutun; ardından 150 g taze süzülmüş lime suyu ve 2 g sitrik asit ekleyin. Yeniden süzüp şişeleyin.

Cordial; kokteyllerde aroma, tatlılık ve asidite sağlamak için kullanılan konsantre bir karışımdır. Malzemeleri mümkün olduğunca gramla ölçün ve her yeni reçeteyi kokteyl içinde küçük miktarla deneyerek dengeleyin.

Verim: yaklaşık 1 kg. Bu baz belirgin asidite verir; asit türlerini ve oranlarını değiştirmek lezzet dengesini değiştirir. Su ve şekeri temiz bir kapta şeker tamamen çözünene kadar karıştırın; tuz, sitrik, tartarik ve malik asidi ekleyip tamamen çözünene kadar karıştırın; temiz şişeye aktarıp kapatın ve etiketleyin.

Kullanım: narenciye kabuğu, meyve, çay veya bitkilerle aromalandırılabilir. Kokteyle küçük dozlarda ekleyip tadı dengeleyin. Saklama: kapalı şekilde buzdolabında; küçük partiler hazırlayıp kısa sürede tüketmek daha uygundur.

Verim: yaklaşık 500 g baz üzerinden. Tüm malzemeleri temel cordial bazıyla birleştirin, vakum poşetine alıp sous-vide cihazında 40 °C'de 30 dakika bekletin, ardından ince filtreden süzüp temiz şişeye aktarın. Sous-vide ekipmanı yoksa sıcaklık ve süreyi gelişigüzel değiştirmeyin.

Kullanım: cin, votka ve tekila bazlı kokteyllerde narenciye aroması için deneyin; dozu kokteyl içinde ayarlayın. Saklama: buzdolabında, kapalı ve temiz şişede; kısa sürede tüketin, bozulma belirtisi varsa atın.

Verim: yaklaşık 500 g baz üzerinden. Şeftaliyi dilimleyin, tüm malzemeleri temel cordial bazıyla birleştirin, vakum poşetine alıp sous-vide cihazında 60 °C'de 30 dakika bekletin ve ince süzgeçten temiz şişeye aktarın.

Kullanım: bourbon, rom, votka ve soda bazlı alkolsüz içeceklerde meyvemsi-baharatlı bir katman oluşturabilir. Saklama: kapalı şekilde buzdolabında; küçük parti hazırlayın ve bozulma belirtisinde tüketmeyin.

Verim: yaklaşık 1,2 litre; son verim değişebilir. Şeker ve suyu tencerede orta ateşte şeker çözünene kadar karıştırın, passion fruit posası ve sitrik asidi ekleyin, kaynama noktasına getirip ocaktan alın. Soğuduktan sonra temiz şişeye aktarın. Asidi daha tekrarlanabilir ölçmek için çay kaşığı yerine hassas terazi kullanın.

Kullanım: rom, votka, tekila ve tropik sour'larda deneyin; meyvenin asitliği değişebileceğinden ilave limon/lime miktarını tadımla belirleyin. Saklama: buzdolabında; ev yapımı ürün için belirli bir raf ömrü garanti edilemez, bozulma belirtisinde tüketmeyin.

Verim: yaklaşık 4 litre. Şeker ve suyu şeker çözünene kadar nazikçe ısıtın; kaynama noktasına gelince ocağı kapatın. Limon kabuklarını alıp limonları dilimleyin; çiçekleri nazikçe kontrol edip şuruba limon, kabuk ve sitrik asitle birlikte ekleyin. Üstü kapalı olarak 24 saat demlendirin, ardından temiz ince bez veya filtreyle süzüp uygun şekilde sterilize edilmiş şişelere doldurun.

Kullanım: soda veya gazlı suyla seyreltin; cin, votka ve köpüklü içeceklerde çiçeksi aroma için kullanın. Başlangıç olarak 1 ölçü cordial'i 5 ölçü suyla deneyebilirsiniz. Saklama: buzdolabında saklayın veya uygun kaplarda dondurun. Yalnızca doğru tanımlanmış, yenilebilir çiçekleri kullanın.

Cordial'leri temiz, uygun şekilde sterilize edilmiş şişelerde buzdolabında saklayın. Ev yapımı ürünlerde saklama süresi; hijyen, asitlik, şeker oranı ve hazırlama koşullarına göre değişir. Küf, gazlanma, beklenmeyen koku veya fermantasyon belirtisi varsa tüketmeyin. Oda sıcaklığında uzun süre saklama ya da ticari satış için ayrıca gıda güvenliği değerlendirmesi gerekir.