Mixoloji ve Teknikler

Sweet & Sour Mix ve Limon Şerbeti

Dengeli, taze bir sour mix ve şurup olarak da kullanılabilen aromatik limon şerbeti.

3 dk okuma

Taze sweet & sour mix

Yoğun barlar sour'ları hızlı servis etmek için sweet & sour kullanır. Hazır şişe almak yerine taze yapın: taze limon suyu ve şeker şurubunu eşit ölçüde birleştirin, canlılık için biraz misket limonu ekleyin. Taze narenciye çabuk sönükleştiği için iki gün içinde tüketin.

250 ml taze limon suyu
50 ml taze misket limonu suyu
300 ml şeker şurubu (1:1)

Limon şerbeti (1 litre)

Limon ve portakal kabuklarını rendeleyin. Kabukları şekerle sertçe harmanlayın; bu sırada portakal suyunu ekleyerek koyu bir macun elde edin. Macunu su, limon suyu, yıldız anason ve dilimlenmiş satsumalarla kısık ateşte kaynatın. Oda sıcaklığında soğurken nane yapraklarını ekleyin. Soğuyunca ince tülbentten süzün.

6 limon ve 1 portakal kabuğu
2 adet satsuma
3 adet yıldız anason
15 nane yaprağı
750 g şeker
500 ml su
500 ml taze limon suyu
50 ml taze portakal suyu

Üç kullanım

Şerbeti yarı yarıya suyla açarsanız limonata, açmazsanız şurup olur. Bir yumurta akı (veya 5 g yumurta akı tozu) eklerseniz organik bir sour mix elde edersiniz. Nane filiziyle süsleyin.

Ekşiliği anlamak

Limon ve misket limonu suyu yaklaşık %6, portakal yaklaşık %0,8 asit içerir. İçeceğe eklenen her 15 ml limon suyu yaklaşık 0,9 g asit katar: 0,6 g sitrik ve 0,3 g malik asit.

Sitrik asit (limon): temiz, hızlı çarpar, çabuk kaybolur
Malik asit (elma): ekşi yeşil elma tadı, daha uzun hissedilir
Tartarik asit (üzüm): ekşi üzüm tadı
Asetik asit (sirke): aroması olan tek asit; tuzlu ve acı kokteyllerde kullanılır

Saklama ve güvenlik

Temiz ve dezenfekte edilmiş bir kaba doldurun, tarih etiketi yapıştırıp 4 °C veya altında soğukta saklayın. Bulanıklaşan, gazlanan, küflenen veya kötü kokan hazırlığı atın.