Şeker Şurubu

Standart şurup için ağırlıkça eşit beyaz şeker ve suyu birleştirin. Yoğun şurup için ağırlıkça iki ölçü şeker ve bir ölçü su kullanın. Tartmak, hacimle ölçmekten daha tekrarlanabilirdir.

Suyu nazikçe ısıtın, yüksek ateşten alın ve şeker tamamen berraklaşana kadar karıştırın. Gereğinden uzun kaynatmayın. Hızla soğutun, temiz kaba doldurun, etiketleyip buzdolabına kaldırın.

4 °C veya altında soğuk saklayın. Ev kullanımı için ihtiyatlı yaklaşım olarak 1:1 şurubu iki hafta, yoğun 2:1 şurubu bir ay içinde tüketin. Bulanıklık, gazlanma, küf veya sıra dışı koku varsa hemen atın.

250 g şeker ve 250 g su toplam 500 g çözelti verir; bu miktar 500 ml değildir. Şeker çözündüğünde hacimler basitçe toplanmaz. Soğumuş şurubu tartıp gerçek şişeleme hacmini ölçerek verimi kaydedin. 1:1 ifadesini ağırlık mı hacim mi kullandığınızla birlikte yazın. Saf sakkaroz ve su karışımında 1:1 yaklaşık 50 °Bx, 2:1 yaklaşık 66,7 °Bx'tir. Meyve, alkol veya farklı tatlandırıcı eklendiğinde refraktometre okuması doğrudan şeker yüzdesi sayılamaz.

Yoğun şurubu standart şurupla değiştirmek aynı hacmi kullanmak değildir. Önce küçük tarif denemesinde daha az yoğun şurup kullanıp eksilen suyu ayrıca değerlendirin; şeker ve toplam sulanma birlikte değişir. Kaynatma sırasında su uçarsa hedef oran yükselir, bu nedenle gereksiz uzun kaynatmayın. Şişenin sıcak doldurulması tek başına ticari raf ömrü doğrulaması değildir. Hazırlama tarihi, oran ve saklama sıcaklığı etikette yer alsın. Temiz şişeye eski şuruptan kalan ürünü karıştırmayın; son kullanım tarihi uzatılmaz.

Refraktometre kullanılacaksa suyla sıfırlayın ve cihazın sıcaklık talimatını izleyin. Soğuk ve sıcak örneği kontrolsüz kıyaslamayın. Kristalleşme yoğun şurupta oran veya çözünme sorununa işaret edebilir; yeniden ısıtma bozulmuş ürünü güvenli yapmaz. Şişe ağzını temiz tutun, servis akıtıcısını düzenli yıkayın ve şurubu oda sıcaklığında tüm vardiya bekletmek yerine küçük servis şişeleriyle çalışın.