Bar Ön Hazırlığı: Açılış ve Kapanış

Soğutucu ve cihazları, temiz bardakları, buz haznesini ve servis araçlarını kontrol edin. Buz yalnız içecek için güvenli kaynaktan gelmelidir. Reçetelere göre gerekli şişe ve tamamlayıcıları yerleştirin. Eksikleri servis başlamadan kaydedin; dolu görünen ama yanlış etiketlenmiş şişe hazır stok değildir.

Tahmini satış ve ürün ömrüne göre küçük partiler hazırlayın. Meyve suyu, şurup ve garnitürde içerik, hazırlama zamanı, saklama ve işletmenin kullanım sınırını yazın. Alerjen bilgisi görünür olmalıdır. Önceden fazla hazırlamak hız kazandırırken fireyi artırabilir; par seviyesini gerçek satışla ayarlayın.

Yedek stok erişilebilir ve soğuk zincire uygun tutulmalıdır. Temiz parti eski kaba tamamlanmaz; önce kap temizlenir ve yeni etiket kullanılır. Kirli ekipmanı temiz hazırlık alanından uzak tutun. Ekipten birinin eksilen stokları izlemesi, diğerlerinin sipariş akışını korumasını sağlar.

Açık ürünleri uygun koşulda saklayın, süresi dolanları ayırın ve fireyi kaydedin. Yüzey, araç, makine ve buz alanını işletme temizleme planıyla tamamlayın. Ertesi gün sipariş ve hazırlık listesini yazın. Kasa, stok farkı ve arıza bilgisi vardiya kaydında bulunmalıdır; hafızaya bırakmayın.

Hazırlık listesi reçetelerin gerçek satışına dayanmalıdır. Her içki için gerekli garnitür, şurup, taze su ve bardak miktarını ayırın; ortak hazırlıkları tek hesapta toplayın. Par miktarı beklenen satış ve ürün ömrüne göre belirlenir. Çok üretmek satışa hazır olmak kadar bozulma ve fire riski de yaratır. Kısa ömürlü malzemede teslim süresi ve soğuk alan kapasitesi kontrol edilir. Hazırlık kartı yalnız malzeme adını değil gramı, yöntemi ve elde edilen verimi içermelidir.

Vardiya öncesi şişe etiketleri, alerjenler, soğuk alan sıcaklığı ve ekipman durumu kontrol edilir. Garnitürler açık kaptan elle alınmaz; uygun araç ve kapak kullanılır. Jigger, süzgeç ve shaker sayısını yoğunluk için yeterli tutmak kirli ekipmanı hızlı durulamayla sürekli yeniden kullanma baskısını azaltır. Servis sırasında biten ürünün yerine başka markayı habersiz koymak reçeteyi değiştirir. Kapanışta kalan hazırlık değerlendirilir, atılan miktar kaydedilir, servis şişeleri temizlenir. Yeni parti eski ürünün üstüne doldurulmaz; stok devri tarih ve kullanılabilir miktarla yapılır.