Bar Hijyeni ve Alerjen Yönetimi

Eller uygun şekilde yıkanmalı; temiz araçlar kirli bardak ve atıktan ayrı tutulmalıdır. Sadece suyla durulamak tüm temizlik işleminin yerini tutmaz. İşletmenin yıkama ve dezenfeksiyon planına uyun. Servis bardağının ağzına ve içine dokunmayın; sap veya alt bölümden tutun.

Buz gıdadır, çıplak el veya bardakla alınmaz. Kürek temiz yerde tutulur. Buz haznesine cam kırılırsa tamamı kullanımdan çıkarılıp boşaltılır, temizlenir ve yeni buz eklenir. Yalnız görünen parçaları çıkarmak güvenli değildir. Şişe soğutma buzu kokteyl buzu olarak yeniden kullanılmaz.

Reçete ve her ürünün etiketi süt, yumurta, yemiş ve diğer ilgili alerjenler için kontrol edilir. Misafirin talebi ekibe açık aktarılır; emin değilseniz yok demeyin. Ayrı, temiz araç ve kaplarla çapraz temas prosedürünü izleyin. Fat-washing veya sütle berraklaştırma alerjeni tamamen giderdiği varsayımıyla sunulmaz.

Pastörize yumurta ve uygun alternatifler tercih edilir. Taze meyve, sütlü karışım ve ev yapımı şurupta soğuk saklama, tarih ve doğrulanmış kullanım sınırı gerekir. Alkol veya yüksek şeker her karışımı güvenli yapmaz. Sıcaklık kontrolü kaybolmuş ürün yalnız tat veya koku testiyle güvenli ilan edilemez.

Temizleme görünür kalıntıyı uzaklaştırır; uygun dezenfeksiyon ayrı bir adımdır ve ürünün temas süresi ile kullanım talimatı izlenir. Kirli yüzeye gelişi güzel dezenfektan uygulamak etkili bir süreç değildir. Bezleri ve kesme yüzeylerini kullanım amacıyla ayırın. Buz gıdadır: bardakla buz almak cam kırılması riskini artırır, ayrı kepçe kullanılır. Buz içine cam kırıldığında yalnız görünür parçalar alınmaz; hazne işletme prosedürüne göre boşaltılıp güvenli biçimde temizlenir.

Yumurta, süt, yemiş, gluten ve diğer bildirimi gereken alerjenler hem ana malzemede hem likör, şurup veya garnitürde bulunabilir. Pastörize yumurta tercih edilmesi yumurta alerjenini yok etmez. Berraklaştırılmış sütlü içki de alerjensiz diye varsayılmaz. Misafir özel bir alerjenin dışlanmasını istediğinde reçete, etiket ve ortak ekipman kontrol edilir. Ayrı temiz ekipman gerektiren durumda yalnız suyla hızlı durulama yeterli sayılmaz. Taze parti soğuk zincir dışında kaldıysa kokuya göre süre uzatılmaz. Gıda güvenliği planı yerel gereklilikler, üretici bilgisi ve doğrulanmış uygulamalarla kurulmalıdır.