Oleo Saccharum

Dört mumsuz limonun ince kabuğunu 150 g beyaz şekerle kullanın. Acı beyaz kısımdan kaçının. Portakal, greyfurt ve karışık narenciye versiyonları aynı ilkeyle çalışır.

Kabuk ve şekeri temiz bir kapta kokusu çıkana kadar ovalayın. Üzerini kapatıp buzdolabında 4–12 saat dinlendirin; bir iki kez karıştırın. Şeker kabuktaki aromatik yağı çeker. Akışkan şurup için 100 g ılık su ekleyip karıştırın ve süzün.

Temiz şişede soğuk saklayın ve bir hafta içinde tüketin. Narenciye kabuğu yüzey kontaminasyonu taşıyabilir: meyveyi dikkatle yıkayıp kurulayın, araçları temiz tutun; gaz, küf veya kötü kokuda ürünü atın.

Oleo saccharum'da amaç kabuktaki aromatik yağları şekerle toplamak, meyvenin suyunu sıkmak değildir. Kabuk ağırlığı meyve boyutuna göre değiştiği için yalnız dört limon demek farklı partilerde başka yoğunluk verebilir. Daha tekrarlanabilir hazırlıkta kullanılan kabuk gramını kaydedin; örnek formülü bu ölçümle izleyin. Yıkanmış ve kurulanmış meyve kullanın, yoğun beyaz kabuğu ayırın. Mumsuz etiketi yıkama ve hijyen gereğini ortadan kaldırmaz.

Şekerle ovalama temas yüzeyini artırır. Bekleme sonunda çıkan yağlı şurubu, çözünmemiş şekeri ve eklenecek suyu birlikte düşünün. Bu hazırlık başlı başına narenciye suyunun asit katkısını taşımaz; punch yapısında asit ayrı bileşen olabilir. Lime, portakal ve greyfurt versiyonları farklı yağ profili getirir, limon formülünün aromasıyla aynı değildir. Greyfurtun bazı ilaçlarla etkileşimi olabileceği için misafirin özel talebinde içerik açıkça belirtilmelidir.

Ek su akışkanlığı ve son verimi değiştirir; hazırlık etiketinde kabuk, şeker ve su gramları yer alsın. Kabukları şişede bırakmak ekstraksiyonu sürdürüp zamanla acılaşma yaratabilir. Süzülen kabuk ikinci kullanım için otomatik olarak güvenli veya yeterince aromatik sayılmaz. Önceden hazırlanan ürünü küçük kaplarda soğuk tutun, servis akıtıcısını temizleyin ve geçmiş partinin üstüne yeni hazırlık eklemeyin.